Хорошо очищенного и вымытого поросенка натирают солью, затем кладут на противень крест-накрест лучины, а уже на них поросенка с подогнутыми ногами. Противень помещают в хорошо прогретую печь и жарят час или полтора, часто смазывая растопленным маслом. Поросенка можно нафаршировать квашенной капустой с луком и яблоками или фаршем из ливера поросенка, смешанного с гречневой кашей.