Заднюю ногу теленка хорошо промыть, посолить и нашпиговать вишнями без косточек. Прокалывая мясо ножом, положить на противень, полить маслом, посыпать кардамоном и корицей, а затем поставить в разогретую духовку. Когда мясо будет почти готово, переложить в кастрюлю, влить 2 стакана мадеры, 1 стакан вишневого сока, добавить масла и мясного бульона и томить под крышкой на слабом огне до готовности. Гарнируют свежим салатом.